Η ιστορία της λαγάνας διατρέχει όλη τη διατροφική παράδοση από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα. Ποιά, όμως, είναι η ιστορία της; Τί συμβολίζει;
Η λαγάνα, παρασκευάζεται χωρίς προζύμι, και έναν τέτοιο πρόχειρο άρτο χρησιμοποίησαν και οι Ισραηλίτες κατά τη νύχτα της Εξόδου τους από την Αίγυπτο υπό την αρχηγία του Μωυσή.
Έκτοτε επιβαλλόταν από το Μωσαϊκό Νόμο για όλες τις ημέρες της εορτής του Πάσχα, μέχρι που ο Χριστός στο τελευταίο του Πάσχα ευλόγησε τον ένζυμο άρτο.
Ο Αριστοφάνης στις «Εκκλησιάζουσες» λέει «Λαγάνα πέττεται» δηλ .«Λαγάνες γίνονται». Ο δε Οράτιος στα κείμενά του αναφέρει τη λαγάνα ως «Το γλύκισμα των φτωχών».
Το έθιμο της λαγάνας παρέμεινε αναλλοίωτο ανά τους αιώνες και συνηθίζεται να παρασκευάζεται με μεράκι από τον αρτοποιό της γειτονιάς, τραγανή λαχταριστή και σουσαμένια και καταναλώνεται κατά την Καθαρά Δευτέρα, την Πρωτονήστιμη Δευτέρα της Σαρακοστής.
Η ονομασία της «Καθαρά» προήλθε από τη συνήθεια που είχαν οι νοικοκυρές το πρωί της ημέρας αυτής, να πλένουν με ζεστό νερό και στάχτη όλα τα μαγειρικά σκεύη, ως «ημέρα κάθαρσης». Στη συνέχεια τα κρεμούσαν στη θέση τους όπου και παρέμεναν μέχρι τη λήξη της νηστείας. Επίσης κατά την ημέρα αυτή εξέρχονταν όλοι οικογενειακώς στην ύπαιθρο και έστρωναν κάτω στη γη και έτρωγαν νηστίσιμα φαγητά όπως χαλβά, ελιές, ταραμά και λαγάνα.
Από την Καθαρά Δευτέρα προετοιμάζεται ο άνθρωπος μετά τις εορτές και την καλοφαγία των Απόκρεων, να καθαρίσει την ψυχή και το σώμα του για να φτάσει στο τέρμα δηλ. στο Πάσχα και να αναστηθεί ξανά με την Ανάσταση του Κυρίου. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η λαγάνα που έχει το σχήμα της«κυρα-Σαρακοστής», που παριστάνει μια μακριά γυναίκα που έχει ένα σταυρό στο κεφάλι, δεν έχει στόμα γιατί είναι όλο νηστεία.
Τα χέρια της είναι σταυρωμένα για τις προσευχές, έχει επτά πόδια που συμβολίζουν τις επτά εβδομάδες της νηστείας. Έθιμο που συνηθιζόταν για να μετρούν το χρόνο κατά την περίοδο της Σαρακοστής ήταν κάθε Σάββατο να κόβουν το ένα πόδι και το τελευταίο το έκοβαν το Μ. Σάββατο όπου το έκρυβαν σε ένα ξερό σύκο ή σε ένα καρύδι και όποιος το έβρισκε ήταν ο τυχερός της επόμενης χρονιάς.
Η νόστιμη και λαχταριστή για όλους μας λαγάνα είναι ένα προϊόν άξιο σεβασμού και με πραγματική πλούσια ιστορία, θα είναι μεγάλη απώλεια για τις επερχόμενες γενεές να ξεχάσουν τις παραδόσεις μας, να ξεχάσουν τις παλιές σαρακοστιανές μυρουδιές. Οι αρτοποιοί της γειτονιάς πιστοί στις παραδόσεις μας παρασκευάζουν την Καθαρά Δευτέρα τη λαγάνα συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση του εθίμου, ώστε οι νέες γενεές να έχουν την ευκαιρία να ακούσουν, να μυρίσουν και να γευτούν τη Σαρακοστή γιατί οι Σαρακοστιανές μυρωδιές είναι έμμεσοι φορείς μιας βαθιάς πνευματικότητας.
Μαρία Γκιουδφέση, Βοϊακή γή, Μάρτιος-Απρίλιος 2003, τεύχος αριθ.182
Πηγή: newsbomb.gr | Το διαβάσαμε εδώ
Στις Σέρρες θα βρούμε αξεπέραστης νοστιμιάς, αγροτικά και κτηνοτροφικά προϊόντα, πολυπολιτισμική γαστρονομία και ακμαίες εταιρείες παραγωγής τροφίμων.
Mέχρι να πραγματοποιηθεί το αφιέρωμά του Γαστρονόμου στα προϊόντα και στη γαστρονομία των Σερρών, όταν άκουγα το όνομα του βορειοελλαδίτικου νομού, αυτομάτως σκεφτόμουν τον Κωνσταντίνο Καραμανλή και πέραν τούτου ουδέν. Καθώς μάλιστα ο εκλιπών ήταν λιτοδίαιτος, με προτίμηση στη σπανακόπιτα και στα κυδώνια του Κρικέλα, ποτέ δεν πέρασε από το μυαλό μου ότι η γη των Σερρών, εκτός από εθνάρχες, παράγει ξεχωριστά προϊόντα.
Κι όμως η περιοχή είναι συναρπαστική γαστρονομικά, καθώς στην παράδοσή της συνυπάρχουν ποικίλες μαγειρικές παραδόσεις. Μέχρι που διάβασα το κείμενο, αγνοούσα, επίσης, ότι ο κάμπος τους είναι ο τρίτος μεγαλύτερος της χώρας, ενώ τα νερά του Στρυμόνα ευεργετούν τα χωράφια και χάρισαν στην περιοχή την τεχνητή λίμνη Κερκίνη, τόπο φυσικής ομορφιάς αλλά και παραγωγικού πλούτου. Αξεπέραστης νοστιμιάς ρύζι Καρολίνα παράγεται στις Σέρρες, γαλακτοκομικά, κτηνοτροφικά προϊόντα, με τη νεόκοπη εκτροφή βουβαλιών να ανοίγει νέους ορίζοντες, σιτάρι, καλαμπόκι, φιστίκια και αμύγδαλα.
Η βιομηχανία Κρι-Κρι, το καμάρι του νομού, με το εκπληκτικό γιαούρτι που εξάγεται πλέον, ηγείται μιας σειράς μικρομεσαίων αλλά ξεχωριστών εταιρειών παραγωγής τροφίμων, που τροφοδοτούν την ελληνική και τις ξένες αγορές μέχρι και με φιστικοβούτυρο - το πρώτο ελληνικό παράγεται στις Σέρρες!
Η έρευνά μας και σ’ αυτόν το νομό εδραίωσε την πεποίθησή μας ότι οι αγρότες και οι κτηνοτρόφοι, οι μικρές και μεγάλες εταιρείες τροφίμων κατανοούν κάθε μέρα και περισσότερο πώς το συγκριτικό μας πλεονέκτημα βρίσκεται στα διακεκριμένα, ποιοτικά προϊόντα. Επίσης, επιβεβαιώθηκε ακόμη μία φορά ότι στην περιφέρεια, στις αγροτικές περιοχές, κρύβονται οι γαστρονομικοί θησαυροί της πατρίδας μας. Οπως παντού, έτσι και στις Σέρρες, νοικοκυριά και εστιάτορες κρατούν ζωντανή μια παράδοση συναρτημένη με τα προϊόντα της περιοχής, σε αυτήν οφείλει να στηριχθεί η σύγχρονη ελληνική κουζίνα.
Η κουζίνα των Σερρών είναι τρόπον τινά πολυπολιτισμική: Βλάχοι, Σαρακατσάνοι, Θρακιώτες, βεβαίως Πόντιοι και Μικρασιάτες, αλλά και Βούλγαροι και Τούρκοι, άφησαν εδώ το γαστρονομικό τους αποτύπωμα. Κάθε μία συνταγή έχει τη δική της ιστορία, τα χαρακτηριστικά και την τεχνική της καταγωγής της, αλλά για να επιβιώνει έως σήμερα σημαίνει ότι καλύπτει σύγχρονες ανάγκες.
Ο γαστρονομικός και προϊοντικός «χάρτης» των Σερρών εμένα τουλάχιστον με γέμισε αισιοδοξία, καθώς δραπέτευσα, για λίγο έστω, από τα καταθλιπτικά αδιέξοδα της πολιτικής πραγματικότητας, τα μόνα που παράγει η πρωτεύουσα.
Πηγή: kathimerini.gr
Το έθιμο καλεί στο οικογενειακό τραπέζι την 25η Μαρτίου να προσφέρεται μπακαλιάρος συνοδεία σκορδαλιάς.
Η Μεγάλη Τεσσαρακοστή είναι η παλαιότερη και πιο αυστηρή χρονική περίοδος νηστείας για την ορθόδοξη εκκλησία. Στην έναρξη της καθιέρωσης της, περί τον 4ο αιώνα μ.Χ., προβλεπόταν μάλιστα κατά τα μοναχικά πρότυπα ξηροφαγία, με τους πιστούς να τρώνε μόνο μια φορά την ημέρα κι αυτή μετά τις 3 το μεσημέρι.
Μέσα στην περίοδο της Τεσσαρακοστής η νηστεία καταλύεται, διαφοροποιείται δηλαδή, τρεις φορές, δίνοντας μια ευκαιρία στους πιστούς για ενδυνάμωση μιας και η νηστεία αυτή είναι η πιο αυστηρή.
Η πρώτη από αυτές τις εξαιρέσεις είναι ανήμερα της εορτής του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, όπως έχει καθιερωθεί η 25η Μαρτίου. Πρόκειται για μια χαρμόσυνη εορτή μέσα στην περίοδο του πένθους της Σαρακοστής και επειδή είναι θεομητορική εορτή, αφιερωμένη στην Παναγία και ως εκ τούτου ιδιαίτερα σημαντική, καταλύονται το ψάρι, το έλαιο και ο οίνος.
Όσον αφορά τη δεύτερη ημέρα διαφοροποίησης της νηστείας, αυτή είναι η Κυριακή των Βαΐων, η οποία είναι Δεσποτική εορτή, αφιερωμένη δηλαδή στον επίγειο βίο του Ιησού, οπότε οι πιστοί καταναλώνουν και πάλι ψάρι, λάδι και κρασί.
Κατάλυση του λαδιού γίνεται και τη Μεγάλη Πέμπτη, εις ανάμνηση της παραδόσεως του μυστηρίου της Θείας Ευχαριστίας από τον Ιησού Χριστό. Μάλιστα, τη Μεγάλη Πέμπτη τελείται και η Θεία Λειτουργία του Μεγάλου Βασιλείου, η οποία τελείται μόλις 10 φορές το χρόνο.
Το έθιμο του μπακαλιάρου
Παραδοσιακό έδεσμα της ημέρας του Ευαγγελισμού, η οποία έχει πια διττή σημασία για τον Ελληνισμό, καθώς συμπίπτει από το 1838 με τον εορτασμό της Επανάστασης του 1821, είναι ο μπακαλιάρος και μάλιστα συνοδεία της γνωστής σκορδαλιάς.
Η εξήγηση για τη γευστική αυτή συνήθεια είναι αρκετά απλή κι έχει να κάνει κυρίως με την αδυναμία των κατοίκων της ενδοχώρας να προμηθεύονται άμεσα και οικονομικά φρέσκο ψάρι. Παρά το ότι ο μπακαλιάρος δεν είναι ένα «ελληνικό» ψάρι, καθώς απαντάται κυρίως στις ακτές του βορειοανατολικού Ατλαντικού, το γεγονός ότι γίνεται παστός τον καθιστά ένα τρόφιμο φθηνό κι εύκολο στη συντήρηση.
Ο μπακαλιάρος έφτασε στο ελληνικό τραπέζι περί τον 15ο αιώνα και καθιερώθηκε άμεσα ως το εθνικό φαγητό της 25ης Μαρτίου, καθώς με εξαίρεση τα νησιά μας, το φρέσκο ψάρι αποτελούσε πολυτέλεια για τους φτωχούς κατοίκους της ηπειρωτικής Ελλάδας. Έτσι, ο παστός μπακαλιάρος, που δεν χρειαζόταν ιδιαίτερη συντήρηση, αποτέλεσε την εύκολη και φθηνή συνάμα λύση, έθιμο που κρατά μέχρι τις μέρες μας, όπως διαβάζουμε στο dogma.gr.
Πηγή: newsbomb.gr
Από τις Σέρρες μέχρι τα Χανιά, ξεχωρίσαμε τις πιο δελεαστικές και γευστικές φυσικά
Φρεσκοψημμένη, με τραγανό φύλλο, πλούσια γέμιση και λαχταριστή γεύση η μπουγάτσα πάντα θα συγκαταλέγεται στις αγαπημένες μας επιλογές για να ξεκινήσουμε την ημέρα μας με τον πιο απολαυστικό και χορταστικό, παράλληλα, τρόπο. Η παράδοση των Μικρασιατών μεταφέρθηκε αρχικά σε Θεσσαλονίκη και Σέρρες –εκεί θα δοκιμάσεις και την πιο αυθεντική εκδοχή της– και έπειτα "κατέκλεισε" και την υπόλοιπη Ελλάδα. Αλμυρή με φέτα, κιμά, σπανάκι ακόμη και κοτόπουλο ή γλυκιά με κρέμα ή νουτέλα –πιο παραδοσιακή εκείνη με το τυρί ή την κρέμα φυσικά– βάζει σε πειρασμό μικρούς και μεγάλους. Ο δε συνδυασμός της με γάλα κακάο; Μεταφράζεται μόνο στην απόλυτη γευστική εμπειρία, που πάντα θα μας θυμίζει τα παιδικά μας χρόνια.
Μπουγάτσα Ιορδάνης, Χανιά
Παραδοσιακά στα Χανιά η μέρα ξεκινάει με χειροποίητη μπουγάτσα Ιορδάνης. Η εταιρεία λειτουργεί από 1924 και σήμερα τα ηνία της κρατάει η τέταρτη γενιά ιδιοκτητών. Η γεμάτη γεύση συνταγή της περίφημης μπουγάτσας του Ιορδάνη (το φύλλο ανοίγεται καθημερινά στο εργαστήριο) προέρχεται από την Κωνσταντινούπολη, ωστόσο, το μυστικό της επιτυχίας της δεν κρύβεται μόνο σε αυτή. Ένα σημαντικό στοιχείο που την κάνει να ξεχωρίζει από τις υπόλοιπες που έχεις δοκιμάσει είναι το τυρί, καθώς για την παρασκευή της χρησιμοποιείται πυχτόγαλο (μυζήθρα) Χανίων (Π.Ο.Π.), το οποίο παράγεται μόνο στα Χανιά και δεν συναντάται σε άλλο σημείο της Ελλάδα. Επίσης, στο φύλλο βάζουν λάδι και όχι βούτυρο, ενώ μόλις σερβιριστεί στο πιάτο σου πασπαλίζεται και με ζάχαρη. Ναι, αυτή με το τυρί! Το κεντρικό κατάστημα βρίσκεται στην καρδιά της πόλης των Χανίων επί της πολυσύχναστης Αποκορώνου.
Info
Ωράριο λειτουργίας: Καθημερινά: 05.30-15.00
Αποκορώνου 24, Χανιά, τηλ. 28210 91345
Μπουγάτσα Μακεδονίας, Αθήνα
Κατά κοινή ομολογία η καλύτερη μπουγάτσα που θα δοκιμάσεις στην Αθήνα. Με αέρα και γεύση σερραϊκή καθώς καταφτάνει απευθείας από τις Σέρρες –την πόλη που μαζί με τη Θεσσαλονίκη γνωρίζει από αυθεντική, παραδοσιακή μπουγάτσα καλύτερα από κάθε άλλον– αποτελεί σημείο αναφοράς για τους ξενύχτηδες, και όχι μόνο της πόλης (δεν είναι τυχαίο ότι σημειώνει σταθερή πελατεία από Κηφισιά, Γλυφάδα, Πειραιά κ.α.). Στη Μπουγάτσα Μακεδονίας θα δοκιμάσεις μπουγάτσα με κρέμα, σοκολάτα- πραλίνα, τυρί, σπανάκι, σπανάκι- τυρί, κοτόπουλο ή κιμά και θα συνοδεύσεις με Milko, όπως μας πρότεινε και ο κύριος Γιάννης (ιδιοκτήτης) για μια πιο ολοκληρωμένη εμπειρία. Διαθέτει και υπηρεσία delivery καθημερινά 07.00-15.00.
Info
Ωράριο λειτουργίας: Δευτέρα- Σάββατο: 06.00-17.00
Τιμές: €2/μερίδα
Μιχαλακοπούλου 27, Αθήνα
Μπουγάτσα Γιάννης, Θεσσαλονίκη
Αν δεν φας μπουγάτσα από το Γιάννη στη Θεσσαλονίκη έχεις χάσει μια μοναδική, γευστική εμπειρία που δεν θα συναντήσεις πουθενά αλλού. Σε κεντρικό σημείο της πόλης, στο τέρμα της Μητροπόλεως στην ευθεία του Λευκού Πύργου, ουρές κόσμου συγκεντρώνονται στην Μπουγάτσα Γιάννης για να απολαύσουν τη γευστική του πρωτοτυπία. Η αλμυρή με κιμά συνοδεύεται με γιαούρτι απλωμένο πάνω στο φύλλο πασπαλισμένη με ρίγανη, ενώ η γλυκιά με κρέμα επικαλύπτετα με μερέντα σε όλη την επιφάνειά της, ζάχαρη άχνη και κανέλα.
Info
Ωράριο λειτουργίας:
Τιμές: €1,80/μερίδα
Μητροπόλεως 106, Θεσσαλονίκη
Ρεκόρ, Σέρρες
Αν κάποιος γνωρίζει από την τέχνη της μπουγάτσας αυτοί σίγουρα είναι οι Σερραίοι. Στην κεντρική πλατεία, λοιπόν, της πόλης το Ρεκόρ είναι γνωστό για τους ντόπιους και ως ο «ναός της μπουγάτσας». Φρέσκια, ζεστή και καλοψημένη η παραδοσιακή του μπουγάτσα (με κρέμα ή τυρί) κερδίζει τις εντυπώσεις και ξελογιάζει γευστικά όσους την προτιμήσουν. Παρασκευάζεται με φρέσκα προϊόντα και αποτελεί την ιδανική επιλογή για να ξεκινήσεις την ημέρα σου δυναμικά. Συνοδεύεται απαραίτητα από γάλα κακάο! Στα συν η γρήγορη και φιλική εξυπηρέτηση και οι προσιτές τιμές.
Info
Ωράριο λειτουργίας: Δευτέρα- Σάββατο: 06.30-23.00
Τιμές: €1,90/μερίδα
Λεωφόρος 10ης Μεραρχίας 1, Σέρρες
Creme Royale, Αθήνα
Στην πιο μοντέρνα εκδοχή της μπουγάτσας, το Creme Royale σερβίρει μία από τις πιο γευστικές μπουγάτσες στην Αθήνα. Με τραγανό φύλλο και πλούσια κρέμα, αναλόγως με τις επιθυμίες σου, πασπαλίζεται είτε με ζάχαρη άχνη, είτε με λαχταριστή και πλούσια σοκολάτα. Για να την απολαύσεις έτσι όπως πρέπει. Πληθωρική και λαχταριστή. Το φύλλο ανοίγεται μπροστά σου (στο κατάστημα επί της Αθηνάς) και έτσι μπορείς να παρακολουθήσεις όλη την διαδικασία από κοντά.
Πηγή: greekguide.com | Το διαβάσαμε εδώ
Κάθε χώρα έχει και τη δική της γαστρονομική ιστορία, ενώ ορισμένα αντιπροσωπευτικά εθνικά πιάτα έχουν γίνει εξαιρετικά δημοφιλή και εκτός των συνόρων τους. Ας γνωρίσουμε, λοιπόν, καλύτερα επτά από αυτά.
Παέγια, Ισπανία: Με βαλενθιάνικες ρίζες, που κρατούν από την αρχαιότητα, καθιερώθηκε την εποχή του Μεσαίωνα όταν οι κάτοικοι των περιοχών γύρω από τη Βαλένθια, έφτιαχναν σε οικογενειακές συγκεντρώσεις και θρησκευτικές γιορτές τεράστιες κατσαρόλες με ρύζι, λαγό, ψάρια, φασόλια και μπαχαρικά. Με την αλλαγή του βιοτικού επιπέδου αναδιαμορφώθηκαν και τα υλικά που χρησιμοποιούσαν, αντικαθιστώντας τον λαγό με κοτόπουλο, πάπια και ενίοτε με σαλιγκάρια. Ιδιαίτερα αγαπητή σε παγκόσμιο επίπεδο είναι και η παέγια, όπου ποικιλία θαλασσινών αντικαθιστά το κρέας, ενώ τα φασόλια παραλείπονται. Τα πρωτεία στα εστιατόρια, πάντως, κρατά η ανάμεικτη -και πιο free-style εκδοχή- με κρέας (συνήθως χοιρινό), λουκάνικο (συνήθως τσορίθο) θαλασσινά, λαχανικά και ενίοτε φασόλια. Βασική προϋπόθεση για να πετύχει η συνταγή είναι η φρεσκάδα των υλικών, η σωστή επιλογή ρυζιού (bomba ή calasparra) και η αυστηρή χρήση ελαιόλαδου. Ο όρος “παέγια”, ωστόσο, στην Ισπανία παλαιότερα υποδήλωνε και τα μαγειρικά σκεύη, που χρησιμοποιούνταν, ενώ ως πιάτο έγινε επίσημα γνωστό με την ονομασία αυτή το 1840.
Πάπια Πεκίνου, Κίνα: Πρόκειται σίγουρα για ένα από τα πιο νόστιμα και εμβληματικά πιάτα του παγκόσμιου γαστρονομικού χάρτη και από τα πρώτα που δοκιμάζουν οι επισκέπτες της μακρινής Κίνας. Σιγομαγειρεμένο και χυμώδες, σερβίρεται παραδοσιακά με πολύ λεπτές τηγανίτες, γλυκιά σάλτσα σόγιας ή σάλτσα hoisin και λεπτοκομμένες φέτες κρεμμυδιού. Μερικοί επιδέξιοι σεφ μάλιστα κόβουν μπροστά στον πελάτη τη φρεσκοψημένη πάπια λίγο πριν το σερβίρισμα. Αμέσως μετά την κοπή, το κρέας τυλίγεται σε λεπτές πίτες και τρώγεται αμέσως. Η ιστορία της ψητής πάπιας ξεκινά από την εποχή της Δυναστείας των Yuan (1206-1368), περίοδο που την είχαν συμπεριλάβει στη λίστα με τα πιάτα, που απολάμβαναν οι αυτοκράτορες. Όσο για το πρώτο εστιατόριο, που τη σέρβιρε στο Πεκίνο, ήταν, σύμφωνα με την τοπική ιστορία, το εστιατόριο Bianyifang, που άνοιξε κάπου ανάμεσα στα 1522-1566.
Κοτόπουλο tandoori: Ινδία, Μαλαισία, Σινγκαπούρη, Ινδονησία: Είναι ένα πιάτο που στις χώρες της Μέσης Ανατολής το αγαπούν πολύ. Πρόκειται για κοτόπουλο, που μαρινάρεται για μια ολόκληρη νύχτα σε γιαούρτι και μίγμα μπαχαρικών, το γνωστό και ως tandoori masala και που αποτελείται συνήθως από σκόρδο, τζίντζερ, garam masala, κρεμμύδι και πιπέρι καγιέν. Συνήθως στο μίγμα προσθέτουν πάπρικα και κουρκουμά, για να εμπλουτίσουν τη γεύση του πιάτου και να δώσουν περισσότερο χρώμα. Στη συνέχεια, μπαίνει σε μια σούβλα και ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία σε κυλινδρικό φούρνο από άργιλο, τον λεγόμενο tandoor. Ο φούρνος θερμαίνεται με κάρβουνο ή ξύλο για να αποκτήσει το φαγητό καπνιστή γεύση. Το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο καθιερώθηκε στην περιοχή Panjap του Πακιστάν το 1947, ενώ ο πρώτος που το μαγείρεψε είναι ο Kundan Lal Gujral, ιδιοκτήτης εστιατορίου στο Πακιστάν, που αργότερα μετεγκαταστάθηκε στην Ινδία. Σήμερα το κοτόπουλο tandoori τρώγεται ως ορεκτικό, ως κυρίως πιάτο με ψωμί naan, αλλά και ως βάση σε πιάτα με κάρι.
Φαλάφελ, Μέση Ανατολή: Φρεσκοτηγανισμένα και πικάντικα, τυλιγμένα σε μαλακή αραβική πίτα με πίκλες και δροσερά λαχανικά για να σπάει η αψάδα, βουτηγμένα συνήθως σε σκορδάτη σάλτσα από ταχίνι, τα αραβικά φαλάφελ κάνουν θραύση στον πλανήτη του street food. Πρόκειται για ένα κλασικό πεντανόστιμο κεφτεδάκι που παραδοσιακά φτιάχνεται με ρεβίθια (ή κουκιά), ολόφρεσκα μυρωδικά, μπαχαρικά, όπως κόλιανδρος και κύμινο και μια γερή δόση από σκόρδο. Τα υλικά παρασκευής του είναι λίγο πολύ αποδεκτά από όλους. Αυτό που οξύνει τα πνεύματα είναι η προέλευση του διάσημου ρεβιθοκεφτέ. Αν ψάξεις να βρεις από πού κρατάει η σκούφια του, λοιπόν, δύσκολα θα καταλήξεις κάπου αφού οι απόψεις διίστανται. Η αντιπαράθεση μεταξύ Παλαιστινίων και Ισραηλιτών για τα «πνευματικά δικαιώματα» του φαλάφελ κρατά μέχρι και σήμερα. Το τελευταίο πάντως που ενδιαφέρει όσους στέκονται στην ουρά υπομονετικά για να τα γευτούν είναι η καταγωγή τους…
Moules -frites, Βέλγιο, Γαλλία, Βόρεια Ευρώπη: Είναι ένα πιάτο με μύδια και διπλοτηγανισμένες πατάτες, που η επικρατέστερη εκδοχή υποδηλώνει ως τόπο καταγωγής του το Βέλγιο. Ωστόσο, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Γαλλία και σε χώρες της Βόρειας Ευρώπης, ενώ λέγεται ότι η συνταγή πρωτοδημιουργήθηκε στις φλαμανδικές ακτές όταν τα μύδια ήταν η οικονομικότερη επιλογή για να αντικατασταθεί το ψάρι. Οι τρόποι που συνήθως μαγειρεύονται τα μύδια ποικίλουν. Τα “moules marinière” είναι μια συνταγή που έχει αγαπηθεί και εκτός βελγικών και γαλλικών συνόρων, όπου τα μύδια μαγειρεύονται σε λευκό κρασί με ασκαλώνια, βασιλικό και βούτυρο. Τα “moules à la crème” επίσης αγαπούν το λευκό κρασί, που συμπυκνώνεται στη συνέχεια με κορν φλάουρ και κρέμα. Τα “moules à l’ail”, ωστόσο, μαγειρεύονται πιο απλά, με ψιλοκομμένο και λιωμένο σκόρδο. Τα μύδια συχνά σερβίρονται στο ίδιο σκεύος, που μαγειρεύτηκαν μαζί με το ζωμό τους, ενώ δεν συνυπάρχουν ποτέ με τις πατάτες στο ίδιο πιάτο.
Σνίτσελ, Αυστρία, Γερμανία: To σνίτσελ είναι αγαπημένο πιάτο στην Αυστρία, χώρα από την οποία και προέρχεται. Ωστόσο, το αγαπούν πολύ και στη γειτονική Γερμανία. Μοιάζει πολύ με το γαλλικό εσκαλόπ και ουσιαστικά πρόκειται για κρέας, που έχει χτυπηθεί με ειδικό εξάρτημα (μπάτης) για να γίνει λεπτό. Φτιάχνεται με διάφορους τύπους κρέατος ανά την Ευρώπη, όπως μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Ο παραδοσιακός, όμως, τρόπος που φτιάχνουν το βιεννέζικο σνίτσελ είναι με βοδινό κρέας, που πρώτα πανάρεται, τηγανίζεται και σερβίρεται με λεμόνι και πατατοσαλάτα ή πατάτες με βούτυρο και μαϊντανό. Το συγκεκριμένο πιάτο φτιάχνεται σε όλο τον κόσμο με παρόμοιο τρόπο και διάφορες γαρνιτούρες, όμως το κλασικό “σνίτσελ” είναι κατοχυρωμένο ως όνομα από τη Βιέννη.
Σεβίτσε, Λατινική Αμερική: Είναι πιάτο συνυφασμένο με την κουζίνα της Λατινικής Αμερικής, που τα τελευταία χρόνι,α με την ευρύτερη διάδοση της περουβιανής κουζίνας ανά τον κόσμο, έχει γίνει πολύ δημοφιλές. Η βάση του αποτελείται από ψάρι, που κόβεται σε λεπτές φέτες ή μπουκιές και μαρινάρεται σε χυμό εσπεριδοειδών (συνήθως λεμόνι ή λάιμ) με πιπεριές τσίλι ή aji. Συμπληρωματικά προστίθενται ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόλιανδρος και λίγο αλάτι, ενώ γλυκοπατάτα, μαρούλι, καλαμπόκι ή μπανάνα Αντιλλών είναι τα πιο διαδεδομένα συνοδευτικά του. Η ιστορία θέλει συνταγές με παρόμοιους τρόπους παρασκευής να εμφανίζονται στο Περού την εποχή που στην περιοχή εγκαταστάθηκαν γυναίκες από τη Γρανάδα με τους Ισπανούς κατακτητές.
Της Ελευθερίας Βασιλειάδη | Πηγή: olivemagazine.gr | Το διαβάσαμε εδώ
Έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι δεν πρέπει να κάνετε μετά το φαγητό και γιατί; Δείτε παρακάτω τους 7 κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε...
1 Μην τρως φρούτα: Η συμβουλή “να τρως φρούτα” γενικότερα επιβάλλεται. Όμως από όσους δίνουν αυτή τη συμβουλή πολύ λίγοι λένε για το πότε πρέπει κανείς να τρώει φρούτα. Τα φρούτα είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο εύπεπτα από οτιδήποτε άλλο. Τα περισσότερα φρούτα (εκτός από τις μπανάνες και τους χουρμάδες) περνούν έυκολα από το στομάχι προς το έντερο, το πολύ σε 20 λεπτά. Και η πραγματική τους πέψη γίνεται στο έντερο. Όταν όμως τρως φρούτα μαζί με το γεύμα σου, αυτά παραμένουν στο στομάχι μέχρι να ολοκληρωθεί η πέψη των υπολοίπων τροφών που γίνεται στο στομάχι κι έτσι καθυστερεί η πέψη τους ενώ ταυτόχρονα όση ώρα περιμένουν αλλοιώνονται, αρχίζει η σήψη τους και η τελική θρεπτική αξία που θα σου αποδώσουν μειώνεται. Έτσι για πιο αρμονική λειτουργία του πεπτικού σου συστήματος, να τρως φρούτα όταν το στομάχι σου είναι άδειο, έως και μία ώρα πριν από το γεύμα σου.
2 Μην πίνεις τσάϊ: Το να πίνει κανείς μέτριες ποσότητες τσαγιού έχει ποικίλα οφέλη, όπως τροφοδότηση του οργανισμού με αντιοξειδωτικά και μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών νοσημάτων και διαβήτη. Όμως το τσάϊ μετά το φαγητό δεν είναι και τόσο καλή ιδέα, γιατί το τσάϊ περιέχει πολυφαινόλες και τανίνες οι οποίες εσωτερικά δεσμεύουν τον σίδηρο στις φυτικές τροφές, κι έτσι δυσκολεύουν την απορρόφηση του σιδήρου. Αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό σε παιδιά και γυναίκες που έχουν έλλειψη σιδήρου.
3 Μην κάνεις ζεστό μπάνιο: Η πέψη χρειάζεται αρκετή ενέργεια και καλή κυκλοφορία του αίματος στα αγγεία του στομάχου και του εντέρου. Όταν όμως κάνεις ζεστό μπάνιο, αυτό ανεβάζει την θερμοκρασία του σώματος σου και για να μπορέσει ο οργανισμός να την επαναφέρει στα φυσιολογικά της επίπεδα, αυξάνει την κυκλοφορία του αίματος στο δέρμα για να απελευθερώσει θερμότητα πιο εύκολα προς το περιβάλλον. Έτσι η μεγάλη ποσότητα αίματος που είναι απαραίτητη στο πεπτικό σύστημα, δεν είναι πλέον διαθέσιμη και η πέψη επιβραδύνεται δραματικά.
4 Μην χαλαρώνεις τη ζώνη σου: Ο λόγος που δεν πρέπει να χαλαρώσεις τη ζώνη σου είναι ότι αν το κάνεις, αυτό σημαίνει ότι έχεις φάει περισσότερο απ' όσο πρέπει. Και αν το κάνεις μπορεί να σε ανακουφίσει και να συνεχίσεις να τρως. Αν χαλαρώσεις επίσης τη ζώνη σου, αυτό χαλαρώνει τους κοιλιακούς σου, κάτι που μακροχρόνια θα σου δημιουργήσει μια μονίμως διογκωμένη κοιλιά. Έτσι είναι καλύτερα να τρως μέχρι του σημείου που να νοιώθεις άνετα ακόμα κι αν δεν χαλαρώσεις τη ζώνη σου.
5 Μην περπατάς: Το περπάτημα μπορεί να προκαλέσει παλινδρόμηση της τροφής προς τον οισοφάγο και δυσπεψία. Αν όμως περιμένεις περίπου μισή με μία ώρα μετά το γεύμα και κάνεις τότε μια μικρή βόλτα, τότε το περπάτημα αυτό θα είναι πολύ πιο βοηθητικό. Ερευνητές του τμήματος της επιστημονικής άσκησης του πανεπιστημίου της Νότιας Καρολίνας έχουν διαπιστώσει ότι το περπάτημα μετά από μεταγευματική ξεκούραση είναι ένας καλός τρόπος για να κάψεις θερμίδες, όμως δεν πρέπει να διαρκέσει πάνω από 10 λεπτά. Ένας καλός και χαλαρός περίπατος μισή ώρα μετά το γεύμα βοηθά τον μεταβολισμό να κρατηθεί σε ένα καλό επίπεδο, διατηρεί τους μυς σε διάταση και είναι σαφώς πολύ καλύτερη επιλογή παρά να αφεθείς σ' έναν καναπέ και να παρακολουθείς τηλεόραση. Η κλινική Mayo δηλώνει επίσης ότι το περπάτημα μετά από μεταγευματική ξεκούραση σε βοηθά να κοιμάσαι γρηγορότερα και βαθύτερα.
6 Μην κοιμάσαι: Όταν κοιμάσαι μετά από γεύμα κάποια ποσότητα πεπτικών υγρών του στομάχου παλινδρομούν στον οισοφάγο, εξαιτίας της οξύτητας τους καίνε και ερεθίζουν το εσωτερικό του τοίχωμα και αυτό δημιουργεί αίσθημα καύσου στο ανώτερο τμήμα του πεπτικού σωλήνα. Όταν κοιμάσαι επίσης μετά από γεύμα ασκείται υπερβολική πίεση στο διάφραγμα από το περιεχόμενο του στομάχου και αυτό μπορεί να προκαλέσει ροχαλητό ή και άπνοια ύπνου. Ο μεταγευματικός ύπνος έχει επίσης συνδεθεί με παχυσαρκία. Έτσι μετά από ένα γεύμα κάνε κάτι που αγαπάς, μην κοιμηθείς όμως για τουλάχιστον 2 ώρες μετά.
7 Μην καπνίσεις: Βέβαια το κάπνισμα είναι κακό όχι μόνο μετά από τα γεύματα αλλά και κάθε άλλη ώρα της ημέρας, γιατί περιέχει τοξίνες, καρκινογόνα και διάφορα άλλα συστατικά που αποδεδειγμένα βλάπτουν τον ανθρώπινο οργανισμό και μακροχόνια μπορεί να προκαλέσουν εμφύσημα και καρκίνο. Έκτός όλων των άλλων όμως, έχει βρεθεί επίσης ότι το κάπνισμα μπορεί να χειροτερεύσει τα συμπτώματα του ευερέθιστου εντέρου και της ελκώδους κολίτιδας, καθώς επίσης ότι έχει αρνητική επίδραση στην λειτουργία των μυών του παχέως εντέρου και κατ' επέκταση στην συνολική πεπτική λειτουργία.
Πηγή: ego.gr | Το διαβάσαμε εδώ
Εκατόν ογδόντα κιλά ζύγιζε φέτος το τεράστιο χριστόψωμο που παρασκευάστηκε την παραμονή των Χριστουγέννων στην Αρναία Χαλκιδικής, όπου αναβιώνει κάθε χρόνο το έθιμο «το μέλωμα του Χριστού».
Σύμφωνα με την παράδοση και τον συμβολισμό του εθίμου, σε κάθε σπίτι της περιοχής στήνεται το τραπέζι πριν πάει η οικογένεια στην εκκλησία και σε αυτό τοποθετείται το χριστόψωμο μαζί με μέλι και καρύδια, για να βρει τροφή ο νεογέννητος Χριστός.
Όπως είπε στο ΑΠΕ–ΜΠΕ ο δήμαρχος Αριστοτέλη, Γεώργιος Ζουμπάς, το έθιμο τηρήθηκε και φέτος, το χριστόψωμο παρασκευάστηκε από επαγγελματίες της περιοχής, ενώ το βράδυ της παραμονής συγκεντρώθηκε πλήθος κόσμου στην κεντρική πλατεία της Αρναίας όπου μοιράστηκε το χριστόψωμο μαζί με μέλι και καρύδια, αλλά και κρασί.
Το έθιμο αναβιώνει η Πολιτιστική και Επιμορφωτική Εταιρεία Αρναίας τα τελευταία χρόνια, ενώ συμμετέχουν μπάντες και χορωδίες, κάτοικοι και επισκέπτες.
Πηγή: skai.gr
Δεν φταίτε εσείς που ανακατεύετε τα γαριδάκια με σοκολάτα. Οι διατροφικές ελλείψεις φταίνε.
Σας έχει τύχει μετά από ένα γεύμα να νιώθετε μία πελώρια λαχτάρα για σοκολάτα; Δεν είναι τυχαίο! Τα χαμηλά επίπεδα σε ορισμένα μικροσυστατικά (βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικά) μπορούν να σας κάνουν να λαχταράτε οτιδήποτε, από μπριζόλες μέχρι τσιπς και γαριδάκια.
Και, αντίθετα με ό, τι θέλουμε να πιστεύουμε, δεν επιθυμούμε πάντα αυτό που έχει ανάγκη το σώμα μας (πόση σοκολάτα μπορεί να χρειάζεται ένα κορμί;). Τα χαμηλά επίπεδα ασβεστίου και μαγνήσιου, για παράδειγμα, μας κάνουν να θέλουμε περισσότερο ένα ντόνατ παρά ένα άπαχο γιαούρτι.
Ο Τζέισον και η Μίρα Κάλτον, διατροφολόγοι και συγγραφείς του The Micronutrient Miracle (Rodale), εξηγούν πως οι ελλείψεις σε 5 θρεπτικά συστατικά μπορούν να σας κάνουν να νιώσετε εντελώς εκτός ελέγχου μπροστά στο φαγητό.
1. Ασβέστιο και μαγνήσιο
Τα χαμηλά επίπεδα σε αυτά τα δύο ιχνοστοιχεία -τα οποία συνήθως συνεργάζονται- σας κάνουν να έχετε απότομες λαχτάρες για γλυκό και αλμυρό (σας έχει τύχει να φάτε πρώτα σοκολάτα και μετά γαριδάκια, έτσι δεν είναι;). Τα χαμηλά επίπεδα μαγνήσιου πυροδοτούν τη λαχτάρα για σοκολάτα. Το στρες αλλά και η υπερβολική κατανάλωση σνακ μπορεί να ρίξουν τα επίπεδα ασβεστίου βάζοντας σας σε ένα φαύλο κύκλο. ΤΙΡ: Αυξήστε τις ποσότητες γαλακτοκομικών στη διατροφή σας (για το ασβέστιο) και τις ποσότητες ξηρών καρπών, μπρόκολου και φλούδας πατάτας (για το μαγνήσιο).
2. Βιταμίνες του συμπλέγματος Β
Είναι απαραίτητες γιατί βοηθούν το σώμα να αντιμετωπίσει το στρες. Σε περιόδους αυξημένου στρες ο οργανισμός εξαντλεί τα αποθέματά του και έτσι σας ωθεί στο υπερβολικό φαγητό. TIP: Βρίσκονται στο κρέας, τα γαλακτοκομικά, τις μπανάνες, το αβοκάντο, τον κρόκο του αυγού.
3. Ψευδάργυρος
Συνήθως είναι χαμηλός στους ηλικιωμένους και όσους έχουν αυξημένο στρες. Η έλλειψη τους δεν οξύνει τόσο το αίσθημα της πείνας, όσο ότι κοιμίζει τη γεύση. Αυτό σημαίνει ότι πρόσθετε περισσότερο αλάτι και ζάχαρη στα φαγητά. TIP: Δεν είναι εύκολο να το βρείτε. Υπάρχει στα στρείδια, τα καβούρια, το συκώτι και το σκούρο κρέας του κοτόπουλου.
4. Σίδηρος
Να λοιπόν γιατί αναζητάμε μπιφτέκια και μπριζόλες όταν περιμένουμε περίοδο. Τα χαμηλά επίπεδα σιδήρου ανοίγουν την όρεξη. TIP: Θα βρείτε το σίδηρο που χρειάζεστε στο κρέας αλλά και σε φυτικές πηγές όπως αποξηραμένα φρούτα, κάσιους, σπόρους κολοκύθας και πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Για μεγιστοποίηση της απορρόφησης συνδυάστε το με βιταμίνη C.
5. Ω3
Αν πιάσετε τον εαυτό σας να τηλεφωνάει για πίτσα μία Τρίτη βράδυ χωρίς λόγο, τότε είναι πιθανό να έχετε έλλειψη σε Ω3. Η έλλειψη τους θεωρείται ότι ξυπνάει τη λαχτάρα για τυρί. TIP: Θα τα βρείτε σε λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός, οι σαρδέλες και ο τόνος.
Πηγή: marieclaire.gr | Το διαβάσαμε εδώ
Δεν χρειάζεται πλέον να ακολουθούμε ξενόφερτες μόδες και να καταναλώνουμε χούφτες goji berries από την Κίνα περιμένοντας να «γιατρέψει» χρόνια προβλήματα υγείας και να πληρώνουμε αδρά τα εισαγόμενα super foods περιμένοντας το «θαύμα».Υπερτροφές υπάρχουν δίπλα μας. Στην Αίγινα, στη Χίο, στη Νάξο, στην Κοζάνη, στην Ερμιόνη, στο Μεσολόγγι, στην Κρήτη και τόσες ακόμη περιοχές της χώρας μας.
O κλινικός διαιτολόγος-διατροφολόγος Κωνσταντίνος Ξένος και η διαιτολόγος-διατροφολόγος και διευθύντρια στο Ελληνικό Ινστιτούτο Διατροφής Αστερία Σταματάκη κατάφεραν να τις συγκεντρώσουν και τις παρουσιάζουν στο βιβλίο τους «Γνωρίστε τα ελληνικά super foods».
Οι δύο επιστήμονες μιλούν για τα δώρα της ελληνικής φύσης και τα οφέλη τους, ξεκαθαρίζοντας πως δεν πρόκειται για «έμπνευση» των συγγραφέων, αλλά για στοιχεία που στηρίζονται σε μελέτες.
Κάθε κεφάλαιο είναι αφιερωμένο σε ένα από τα ελληνικά super foods και κλείνει με μια πρωτότυπη συνταγή. Σκοπός του βιβλίου (εκδόσεις Διόπτρα) είναι οι Ελληνες να πάψουν να αναζητούν «υπερτροφές» από τον Αμαζόνιο, το Θιβέτ και από οπουδήποτε αλλού (π.χ. goji berries, cranberries, chia, quinoa κ.λπ.) και να αγαπήσουν περισσότερο τα προϊόντα της χώρας τους, γνωρίζοντας παράλληλα την επιστημονική αλήθεια και όχι τη στρεβλή πλευρά των πραγμάτων.
Οι ιδιότητες
Γι΄ αυτό ακριβώς αναδεικνύεται η διατροφική αξία ελληνικών υπερτροφών, που χρησιμοποιήθηκαν εκτενώς σε παλαιότερες εποχές -σε πολλές περιπτώσεις αποτέλεσαν φάρμακα ή και λατρεύτηκαν ως… ιερές- από λαούς που αναγνώρισαν τις ποικίλες θετικές τους ιδιότητες, αλλά εγκαταλείφθηκαν στη συνέχεια, για να τις ανακαλύψει σήμερα εκ νέου η σύγχρονη επιστήμη της διατροφής.
Αμύγδαλα με πολλές βιταμίνες
Στην ταινία «Κορίτσια στον ήλιο» η ατάκα του ηθοποιού Γιάννη Βόγλη που υποδύεται τον βοσκό να κυνηγά την όμορφη τουρίστρια για να της δώσει μια χούφτα αμύγδαλα έχει μείνει στην ιστορία. «Στάσου, στάσου! Θέλω να σου δώσω μύγδαλα» της λέει και όλοι μέχρι και σήμερα γελάμε. Λίγοι όμως γνωρίζουμε ότι πολύ μεγάλο ποσοστό των ελληνικών αμυγδάλων καλλιεργούνται στη Θεσσαλία, με τους νομούς Μαγνησίας και Λάρισας να κρατούν τα σκήπτρα.
Ακόμη λιγότεροι γνωρίζουμε ότι μία μόλις χούφτα αμύγδαλα μας δίνει περισσότερο από 1/3 βιταμίνης Ε που χρειαζόμαστε καθημερινά, ενώ συνάμα κρύβει και αξιοσημείωτα ποσά βιταμίνης Β2, ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου και μαγγανίου. Πρόσφατες κλινικές μελέτες ανάγουν το αμύγδαλο σε υπερτροφή για τα άτομα με διαβήτη τύπου 2 και υπερλιπιδαιμία (αυξημένα τριγλυκερίδια και αυξημένη χοληστερόλη). Τέλος, έχει αποδειχτεί ότι το αμύγδαλο είναι σύμμαχος και κατά των περιττών κιλών.
Το αρωματικό δίκταμο
Ο αρωματικός θάμνος αυτοφύεται σε μία από τις τρεις κύριες οροσειρές της Κρήτης, τη Δίκτη. Εκεί, σύμφωνα με τη μυθολογία, η Ρέα γέννησε μακριά από τις αφανιστικές διαθέσεις του Κρόνου τον θεό Δία. Το δίκταμο θα το συναντήσουμε και ως Ερωντα, ονομασία που πηγάζει από τις ενδεχόμενες αφροδισιακές του ιδιότητες. Οι Κρητικοί το ονομάζουν και στομαχόχορτο (λόγω της θετικής του επίδρασης στο στομάχι), αλλά και σταματόχορτο (ενδέχεται να βοηθά στην καταστολή της αιμορραγίας).
Καλλιεργείται συστηματικά στο χωριό Εμπαρος του νομού Ηρακλείου, καθώς και στις γύρω κοινότητες. Ο πατέρας της Ιατρικής Ιπποκράτης στοχοποιεί τη δράση του δίκταμου στον τοκετό. Το 2013 η επιτροπή φαρμάκων φυτικής προέλευσης του Ευρωπαϊκού Οργανισμού Φαρμάκων δημοσιεύει την τελική μονογραφία του δίκταμου με θεραπευτικές ενδείξεις την ανακούφιση από τον βήχα που σχετίζεται με το κρυολόγημα, τις μικρές φλεγμονές στο δέρμα και τους μώλωπες και τις ήπιες γαστρεντερικές διαταραχές. Οσοι ξέρουν, λένε «τρία βλαστάρια την ημέρα, τον γιατρό τον κάνουν πέρα».
Εκλεκτή «τροφή των θεών»
Ενα από τα εξαιρετικά είδη μελιού τόσο σε επίπεδο θρέψης όσο και σε επίπεδο γεύσης και αρώματος είναι το θυμαρίσιο μέλη, το οποίο -σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες- παρουσιάζει σημαντική αντιμικροβιακή δράση, ενώ ελαττώνει δραστικά τη βιωσιμότητα των κυττάρων καρκίνου του ενδομητρίου. Επίσης εμφανίζει και χημειοπροστατευτική δράση έναντι του καρκίνου του μαστού και του προστάτη.
Το «παρθένο χρυσάφι»
Είναι μοναδικό, είναι αναντικατάστατο, είναι ο ορισμός της θρέψης και τέρψης. Είναι το «υγρό χρυσάφι», όπως το αποκαλούσε ο Ομηρος. Καμία από τις σχεδόν 3.000 επιστημονικές μελέτες που έχουν δημοσιευθεί για τα οφέλη της μεσογειακής διατροφής δεν θα είχε την ίδια αξία, αν δεν πρωτοστατούσε σε αυτήν το λάδι της ελιάς. Το ελαιόλαδο αγαπά την καρδιά και τα αγγεία, ενώ πολλές επιδημιολογικές μελέτες έχουν ενισχύσει σημαντικά την υπόθεση ότι συμβάλλει ουσιαστικά στη μείωση του ενδεχομένου εμφάνισης καρκίνου του μαστού, αποτελεί ασπίδα για το έντερο και εκριζώνει το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού.
Χαβιάρι made in Greece
Το εξαιρετικό ελληνικό χαβιάρι προέρχεται από τις λιμνοθάλασσες Μεσολογγίου και Αιτωλικού και έχει χαρακτηριστεί προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, λιπαρά οξέα, αλλά και βιταμίνες, όπως η βιταμίνη Ε και η βιταμίνη C. Εγινε γνωστό στην Ευρώπη από τον λόρδο Βύρωνα που επισκέφθηκε το Μεσολόγγι το 1824. Λόγω της μοναδικότητάς του, το αβγοτάραχο δινόταν και ως πεσκέσι σε εκλεκτούς.
Ακόμη και ο Παπαδιαμάντης στο διήγημά του «Η Φόνισσα» αναφέρει πως η Φραγκογιαννού προσπάθησε στη δίκη του γιου της να δωροδοκήσει τους ενόρκους με εκλεκτά είδη, στα οποία συμπεριλαμβανόταν το αβγοτάραχο. Σύμφωνα με μελέτες, περιέχει σημαντικές ποσότητες σκουαλενίου (ουσία που συναντάμε και στο ελαιόλαδο) και φυτοστερολών (ουσίες που υπό προϋποθέσεις μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης). Το πιο σημαντικό, ωστόσο, είναι ότι Ελληνες επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα λιποειδή του αβγοτάραχου εμφανίζουν αντιθρομβωτική δράση, αφού μπορούν να αναστείλουν τη συσσώρευση αιμοπεταλίων.
Η θεραπευτική μαστίχα
Η μαστίχα έχει χρησιμοποιηθεί για περισσότερα από 2.500 χρόνια ως παραδοσιακό ελληνικό φάρμακο για τη θεραπεία αρκετών καταστάσεων, όπως η γαστραλγία και τα πεπτικά έλκη. Η μαστίχα και τα παράγωγά της μπορούν να καταπολεμήσουν πολλά παθογόνα βακτήρια, αλλά και μύκητες, όπως στελέχη της Candida, ενώ παρουσιάζουν προστατευτική δράση στην καρδιά και στα αγγεία.
Το… αρχαίο μπαχαρικό!
Ο κρόκος, το «χρυσάφι της ελληνικής γης», όπως αποκαλείται, συγκαταλέγεται στα πιο προσφιλή και πολύτιμα μπαχαρικά των αρχαίων πολιτισμών, για το άρωμα, το χρώμα, τις φαρμακευτικές και αφροδισιακές του ιδιότητες. Μελέτες έχουν δείξει ότι προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα, ενώ στην παραδοσιακή ιατρική της Περσίας χρησιμοποιούνταν κατά της κατάθλιψης. Εντυπωσιακά είναι και τα δεδομένα σε ό,τι αφορά την επίδρασή του κατά του Αλτσχάιμερ.
Πέντε πηγές ενέργειας με λιγοστές θερμίδες
*ΚΑΠΑΡΗ: Η Σαντορίνη και η Τήνος -εκτός των άλλων- φημίζονται και για τις ντόπιες σπεσιαλιτέ με κάπαρη. Αποδίδει πολύ λίγες θερμίδες και αποτελεί πηγή αρκετών μετάλλων και ιχνοστοιχείων, όπως ο χαλκός, ο σίδηρος και το σελήνιο. Εργαστηριακές μελέτες αναδεικνύουν τη δράση της ενάντια σε βακτήρια και μύκητες, ενώ φαίνεται να βοηθά και στον διαβήτη.
*ΚΟΡΙΝΘΙΑΚΗ ΣΤΑΦΙΔΑ: Την αποκαλούν και «ελληνικό μαύρο χρυσό» – και όχι άδικα. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, σάκχαρα και μικροθρεπτικά συστατικά με ιδιαίτερη αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό. Μελέτη επιστημόνων του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου, που ερεύνησε τη δράση ειδικού εκχυλίσματος της κορινθιακής σταφίδας σε ανθρώπινα καρκινικά κύτταρα του παχέος εντέρου, κατέληξε στο συμπέρασμα πως είχε σημαντικές αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και κυτταροπροστατευτικές επιδράσεις.
*ΡΟΔΙ: Το δώρο του Πλούτωνα στην Περσεφόνη, πρωταγωνιστής στο επιστημονικό προσκήνιο. Επειτα από έρευνες διαπιστώθηκε ότι καταπολεμά την αθηροσκλήρωση, ενώ έχει ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία της καρδιάς και των αγγείων, στον διαβήτη τύπου 2, στην υπέρταση, σε βακτηριακές λοιμώξεις, στην ανδρική υπογονιμότητα, στην καλοήθη υπερπλασία του προστάτη, ακόμη και σε οδοντικές παθήσεις. Ερευνες έχουν δείξει ότι λειτουργεί και ως φυσικό Viagra.
*ΤΣΑΪ ΒΟΥΝΟΥ: Αν η Κίνα καμαρώνει για το τσάι της, τότε η Ελλάδα πρέπει να καμαρώνει για το δικό της, διαφορετικό, αλλά ιδιαίτερα ευεργετικό τσάι, το οποίο φύεται σε βραχώδεις περιοχές που βρίσκονται σε μεγάλο υψόμετρο. Ερευνες έδειξαν πως εκχυλίσματα των ειδών τσαγιού της Εύβοιας και του Μαλεβού ενδέχεται να αποτελούν μελλοντικά τη βάση για τη δημιουργία λειτουργικών τροφίμων κατά της οστεοπόρωσης. Επίσης, μελέτες που βρίσκονται σε πειραματικό στάδιο δείχνουν ότι το τσάι Ολύμπου καταπολεμά το Αλτσχάιμερ.
*ΦΙΣΤΙΚΙΑ ΑΙΓΙΝΗΣ: Ανάμεσα στους ξηρούς καρπούς που όλοι γνωρίζουμε υπάρχει ένας -μοναδικός σε γεύση, άρωμα και υφή- που καταλαμβάνει περίοπτη θέση στην προτίμηση του Ελληνα και δεν είναι άλλος από το φιστίκι Αιγίνης. Ερευνες έχουν δείξει ότι ρυθμίζει τη χοληστερόλη, ενώ προσδίδει σημαντικά αντιοξειδωτικά οφέλη.
Πηγή: grevena.blogy.gr | Το διαβάσαμε εδώ
Η ώρα είναι περασμένη και το ψυγείο σας «καλεί». Δεν υπάρχει λόγος να μην «τσιμπήσετε» ένα σνακ αν πεινάτε, υπάρχουν όμως τροφές που πρέπει να αποφύγετε αυτή την ώρα, για να μην έχετε… παρατράγουδα.
Όσο κι αν προσπαθείτε να το αγνοήσετε, το στομάχι σας… γουργουρίζει, είτε γιατί δεν έχετε φάει σωστά όλη την ημέρα, είτε γιατί φάγατε βραδινό πολύ νωρίς και ο μεταβολισμός σας χρειάζεται και πάλι «καύσιμο» - όπως και το στομάχι σας. Το χειρότερο όλων; Είναι σχεδόν μεσάνυχτα. Αυτό σημαίνει ότι αν δεν κάνετε τις σωστές επιλογές, αφενός είναι πολύ πιθανό να αντιμετωπίσετε πρόβλημα στον ύπνο και αφετέρου θα προσθέσετε πολλές άχρηστες θερμίδες στον οργανισμό σας, λίγο πριν κοιμηθείτε.
Προτού, λοιπόν, κατευθυνθείτε προς την κουζίνα και το ψυγείο και αρπάξετε το σακουλάκι με τα πατατάκια ή εξαφανίσετε το υπόλοιπο προφιτερόλ, ρίξτε μια ματιά στις ομάδες τροφών που πρέπει να αποφύγετε αυτή τη δύσκολη ώρα και γιατί.
Λιπαρές τροφές: θα ταλαιπωρήσουν το στομάχι
Η πίτσα και τα σουβλάκια μοιάζουν ακόμη πιο δελεαστικά αυτές τις βραδινές ώρες λιγούρας, αν όμως υποκύψετε σε αυτά, το επόμενο πρωί στη δουλειά θα αισθάνεστε νωθροί και το στομάχι σας θα έχει δουλέψει υπερωρίες προκειμένου να περάσει αυτό το «δύσκολο» φαγητό από την πεπτική διαδικασία. Μείνετε μακριά από fast food τροφές, ξηρούς καρπούς, παγωτά, τυριά κ.ο.κ. και προτιμήστε κάτι ελαφρύ, όπως λίγη βρώμη με μερικά κομματάκια μπανάνας.
Απλοί υδατάνθρακες: θα σας ξυπνούν όλο το βράδυ
Μήπως η πείνα που δεν σας αφήνει να ηρεμήσετε για να κοιμηθείτε είναι… γλυκιάς φύσεως και αυτό που αναζητάτε καθώς ψάχνετε απεγνωσμένα στα ράφια του ψυγείου είναι ένα κομμάτι πάστα, λίγη σοκολάτα ή την τούρτα που περίσσεψε από το Σάββατο; Αν οι ορέξεις σας κατευθύνονται προς τα εκεί, έχετε υπόψη σας ότι μπορεί να νομίζετε πως με κάτι γλυκό θα καταφέρετε να κοιμηθείτε χαμογελώντας, αλλά στην πραγματικότητα ένα τεράστιο κομμάτι κέικ είναι ικανό να διαταράξει τα επίπεδα σακχάρου του αίματος και να προκαλέσει αυξομειώσεις στην ενέργειά σας, διακόπτοντας έτσι τον ύπνο σας. Αποφύγετε τους απλούς υδατάνθρακες που βρίσκονται στις επεξεργασμένες τροφές, μείνετε μακριά από τα κράκερ και το άσπρο ψωμί και προτιμήστε αντ’ αυτών ένα μήλο.
Κόκκινο κρέας: θα σας δυσκολέψει στο να αποκοιμηθείτε
Στο πρότυπο των λιπαρών τροφών, το κόκκινο κρέας αργά το βράδυ θα «κάτσει» στο στομάχι σας και θα σας δημιουργήσει πρόβλημα στον ύπνο, όσο θα βρίσκεστε σε πέψη. Και παρ’ όλο που το κόκκινο κρέας είναι το πιο επικίνδυνο για τέτοιες περιπτώσεις, το ίδιο μπορεί να συμβεί και με το κοτόπουλο, όπως και με το χοιρινό. Αυτό δε σημαίνει ότι πρέπει να βλέπετε πρωτεΐνη και να κοιτάτε αλλού, απλώς να προτιμήσετε την άπαχη και σε πολύ μικρές μερίδες (όπως ένα κομματάκι στήθους γαλοπούλας ή λίγο τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά με ένα κομματάκι ψωμιού ολικής άλεσης).
Πικάντικες τροφές: θα φέρουν διαταραχές
Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα μπορεί να αποτελούν ένα φυσικό φάρμακο για διάφορες περιπτώσεις αδιαθεσίας, όταν όμως πρόκειται για νυχτερινή πείνα, οι καυτερές σάλτσες και οι πικάντικες φτερούγες δεν αποτελούν μια καλή λύση στο πρόβλημά σας. Τα πικάντικα φαγητά μπορεί να σας δημιουργήσουν στομαχικές διαταραχές και πέραν αυτού, τα χημικά που βρίσκονται σε αυτές διεγείρουν τις αισθήσεις, προκαλώντας δυσκολία στον ύπνο.
Μεγάλες μερίδες: θα σας προκαλέσουν φούσκωμα
Είναι τελείως διαφορετικό το να πεινάσετε στις 11 η ώρα το βράδυ και να «τσιμπήσετε» κάτι μικρό κι ελαφρύ και άλλο πράγμα το να μετατρέψετε το σνακ σε κανονικό γεύμα. Αν κρατήσετε τις θερμίδες του σνακ που θα καταναλώσετε κάτω από τις 200, δεν θα αντιμετωπίσετε προβλήματα ούτε με το στομάχι, ούτε με την πέψη, ούτε με τον ύπνο σας. Αυτό που πρέπει, λοιπόν, να φροντίσετε είναι να καταπραΰνετε την πείνα σας, χωρίς να προκαλέσετε άλλα προβλήματα, με ένα ελαφρύ και υγιεινό σνακ.
Πηγή: clickatlife.gr | Το διαβάσαμε εδώ
Σαλμονέλα (Salmonella spp) ανίχνευσε ο ΕΦΕΤ σε κοτομπουκιές που πωλούνται στην ελληνική αγορά και απαίτησε την άμεση ανάκληση του προϊόντος.
Ειδικότερα, πρόκειται για το προϊόν «ΙFANTIS μπουκιές παναρισμένες από ατόφιο φιλέτο κοτόπουλου», σε συσκευασία 500g, με ημερομηνία παραγωγής: 11.09.2015 και ανάλωση μέχρι: 11.09.2016. Η εταιρεία παραγωγής είναι η «ΥΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ».
Ο ΕΦΕΤ απαίτησε από την επιχείρηση την άμεση ανάκληση/απόσυρση του συνόλου της παρτίδας και καλεί τους καταναλωτές που έχουν προμηθευτεί το προϊόν να μην το καταναλώσουν.
Πηγή: thestival.gr
Μια γευστική περιήγηση σε διαφορετικά είδη τροφίμων, προϊόντων της γης και αρωμάτων θα κάνουν την ερχόμενη εβδομάδα πεντακόσιοι μαθητές Δημοτικού, Γυμνασίου και Λυκείου, στο πλαίσιο της «εβδομάδας γεύσεων», που διοργανώνει το Γαλλικό Ινστιτούτο Θεσσαλονίκης, για πρώτη φορά στην πόλη.
Η διοργάνωση είναι στην ουσία η μεταφορά στην Ελλάδα του ομώνυμου θεσμού που ξεκίνησε το 1990 στη Γαλλία (La Semaine du gout) με σκοπό να εκπαιδεύσει μαθητές σε γεύσεις της τοπικής γαστρονομίας, αλλά και να τους παρουσιάσει την εναλλαγή των εποχικών διατροφικών κύκλων και να τους προτρέψει να εκτιμούν κάθε φορά το περιεχόμενο του πιάτου τους.
Από τις 12 μέχρι και τις 16 Οκτωβρίου, οι Έλληνες μαθητές αυτή τη φορά θα συμμετέχουν σε εργαστήρια τσαγιού (με σκοπό την αναγνώριση των αρωμάτων των διαφορετικών βοτάνων και των συνδυασμών τους με φρούτα και άνθη), σε δράσεις ζωγραφικής (για τη διεύρυνση του λεξιλογίου φρούτων και λαχανικών), σε θεατρικό εργαστήριο (για την ταυτοποίηση της διαδρομής ενός προϊόντος από το χωράφι στο ράφι των καταστημάτων) αλλά και σε εργαστήριο για το κρασί (προκειμένου να γνωρίσουν το επάγγελμα του οινοποιού και να συμμετέχουν σε δράσεις γευσιγνωσίας αμπελουργικών προϊόντων).
Παράλληλα, τα παιδιά θα παίξουν ένα μεγάλο επιτραπέζιο παιχνίδι, μέσα από το οποίο θα εξασκηθούν στην αναγνώριση διαφορετικών ειδών τροφίμων και στον βασικό διαχωρισμό των γεύσεων.
Τα παραπάνω θα γίνονται καθημερινά, από τις 9.30 μέχρι τις 11 το πρωί, στις αίθουσες του Γαλλικού Ινστιτούτου Θεσσαλονίκης και θα ακολουθεί η προβολή των ταινιών «Ο Ρατατούης» και «Le Chocolat».
Παρουσιάζοντας τις δράσεις της «Εβδομάδας Γεύσεων» η υπεύθυνη εκπαιδευτικής συνεργασίας του Γαλλικού Ινστιτούτου Άννα Καζό, χαρακτήρισε ιδιαίτερα μεγάλη και ενθαρρυντική την ανταπόκριση που υπήρξε από την πλευρά της εκπαίδευσης για τη συμμετοχή των σχολείων και ανέφερε χαρακτηριστικά ότι μέσα σε τρεις μέρες υπήρξαν πεντακόσιες αιτήσεις για την εγγραφή παιδιών στα εργαστήρια.
Σχολίασε, όμως, ότι το ενδιαφέρον αυτό παρακίνησε τους διοργανωτές να εμπλέξουν στο όλο εγχείρημα και τους εστιάτορες, κάποιοι από τους οποίους θα προσφέρουν για μία εβδομάδα γαλλικό μενού στους πελάτες τους. Έτσι το εστιατόριο του ξενοδοχείου Grand Hotel Palace στη Θεσσαλονίκη και το εστιατόριο «Καλύβα» στην Έδεσσα θα καλωσορίζουν τον κόσμο με γεύσεις όπως η κις λορέν, το μοσχαράκι μπουργκινιόν και τα γνωστά μακαρόν. Συνεργάτες στην όλη προσπάθεια είναι επίσης ο «Δρόμος του Τσαγιού» και το «Κτήμα Λίγας».
Ανάλογες δράσεις θα γίνουν το επόμενο χρονικό διάστημα και σε άλλες πόλεις όπως η Λάρισα και οι Σέρρες.
Πηγή: agro24.gr
Θα είναι μαζί μας το Φθινόπωρο σε ένα υπέροχο νεοκλασικό κτήριο στην οδό Μεραρχίας 20 στον πρώτο όροφο (είσοδος από την οδό Ανδρόνικου) πάνω από το ιστορικό φωτογραφείο Φώτο πέννα.
Η ανακοίνωση της επιχείρησης:
Αγαπητοί φίλοι! Για μια ακόμα φορά θα ήθελα να σας ευχαριστήσω θερμά για την υποστήριξη σας όλα αυτά τα χρόνια, σεβαστήκαμε την επιθυμία πολλών από εσάς και έτσι αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε στο κέντρο της πόλης των Σερρών ένα ακόμα εξαιρετικό Εστιατόριο με Σπιτική Κουζίνα το ‘’Δον Πάμπλο ’’. Πρόκειται για έναν μαγευτικό χώρο τόσο οικείο και ζεστό που έχεις την αίσθηση ότι βρίσκεσαι στο σπίτι της γιαγιάς και του παππού. Οι αντίκες δεσπόζουν σε όλο των χώρο του εστιατόριου, τα κεριά, η ποιοτική χαμηλή μουσική και η διαφορετική άλλα αληθινή διακόσμηση, δημιουργούν μια ατμόσφαιρα παραμυθένια που σε κάνει να μην θέλεις να σηκωθείς από το τραπέζι…… Η σπιτική κουζίνα έρχεται να παντρέψει με αρμόνια τα φρέσκο-μαγειρεμένα σπιτικά φαγητά με το καλό κρασί. Τα φρέσκα υλικά και τα βότανα κυριαρχούν. Όλα μας τα φαγητά μαγειρεύονται με αγνό παρθένο ελαιόλαδο τα ζυμαρικά μας είναι από Ζέα και κάποια είναι Barilla. Χρησιμοποιούμε μόνο αλάτι Ιμαλάιων και μόνο εξαιρετικής ποιότητας αγνά υλικά. Η συνταγές είναι δική μου έμπνευση, είναι αποτέλεσμα μακροχρόνιας εμπειρίας, φαντασίας και αγάπης αυτού που κάνω.
Ο ‘’κατάλογος’’ είναι ‘’μικρός άλλα καλός’’. Η φιλοσοφία μας είναι τα πάντα να είναι φρέσκα ,προμηθευόμαστε μικρές ποσότητες για αυτό τον λόγο υπάρχει περίπτωση κατά τη διάρκεια της ημέρας κάποιο από τα εδέσματα να τελειώσει.
Στο Δον Πάμπλο δεν υπάρχει κατάψυξη!!!
Σας ευχόμαστε καλή όρεξη !
Ευχαριστώ
Φιλικά
Κωστής, Οικογένεια, Συνεργάτες
Δείτε περισσότερα εδώ: donpablo.gr
