[GDK][carousel2][#5E00FF]
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΧΡΗΣΤΟΣ ΜΑΝΤΙΔΗΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Tweet Share Share Share Share Share

11:18:00 μ.μ.
Χοιρινός λαιμός Χριστουγέννων:

Δείτε εδώ το βιβλίο του Χρήστου Μαντίδη
με τίτλο "Ο Χρήστος Μαντίδης
Αναβιώνει το Σερραϊκό Τραπέζι "

Ανακατέψτε 1 μικρό μπουκάλι μαυροδάφνη (380 ml) με 4 κουταλιές ξύδι καλής ποιότητας, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο, 1 κοφτό κουταλάκι ξερό φασκόμηλο τριμμένο, 1/4 γραμμαρίου κρόκο Κροζάνης, 1 μήλο στάρκιν τριμμένο, 1 κουταλάκι κόλιαντρο τριμμένο, 6 γαρίφαλα τριμμένα και αρκετό φρεσκοτριμμμένο μαύρο πιπέρι. Πλύντε καλά 1 κομμάτι χοιρινού λαιμού 1 1/2 κιλού και αφήστε τον, να στραγγίσει. Μαρινάρετε τον στο μίγμα των υλικών που ετοιμάσατε 24 ώρες στο ψυγείο σκεπασμένο.Βγάλτε τον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο απο το ψυγείο και ψήστε τον σε πήλινο σκεύος σκεπασμένο σε καλά προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμών κελσίου 2 ώρες και 30 λεπτά. Περιχύνετε τον κατα διαστήματα με 1/2 φλιτζάνι απο τη μαρινάτα. Ξεσκεπάστε τον και συνεχίστε στους 200 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει. Αλατίστε τον. Συμπυκνώστε όση μαρινάτα περίσσεψε, βράζοντας την και περιχύστε τον. Συνοδέψτε τον με σαλάτα απο πρασινάδες, μήλο, χαλούμι και dressing απο πετιμέζι.

Του Χρήστου Μαντίδη
Επιμέλεια: SerresLand Team

Κάντε like στις σελίδες που διαχειρίζεται ο Χρήστος Μαντίδης στο facebook
Διαβάστε περισσότερα »
Tweet Share Share Share Share Share

12:13:00 π.μ.
Η φάβα είναι αγαπημένη και προσφέρεται για πιάτα κομψά, απλά αλλά και δημιουργίες πιο εντυπωσιακές.  Η σάλτσα κάρυ είναι προαιρετική, μα προτείνω να τη φτιάξετε!

ΧΡΗΣΤΟΣ ΜΑΝΤΙΔΗΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ, ΦΑΒΑ, ΤΗΓΑΝΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΚΑΥΤΕΡΗ ΣΑΛΤΣΑ, Συνταγές - Φάβα με τηγανητά λαχανικά και καυτερή σάλτσα κάρυ
Δείτε εδώ το βιβλίο του Χρήστου Μαντίδη
με τίτλο "Ο Χρήστος Μαντίδης
Αναβιώνει το Σερραϊκό Τραπέζι "

250 γραμμ. φάβα, 1 λίτρο ζωμό λαχανικών, 2 μέτριες πατάτες σε κύβους, 3 μικρά κολοκυθάκια σε φετάκια, 1 μέτριο κρεμμύδι σε φετάκια, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο για τηγάνισμα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. (για τη σάλτσα): 120 γραμμ. πρόβειο γιαούρτι, από 1/2 κουταλάκι : κάρυ και πελτέ ντομάτας, 1 κουταλάκι ζάχαρη, από 1 πρέζα: κύμινο και καπνιστή πάπρικα, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο, μπούκοβο και αλάτι.

Βράστε σε χαμηλή φωτιά στο ζωμό τη φάβα, μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός και κατόπιν αλέστε την. Αφήστε την, να κρυώσει. Τηγανίστε τα λαχανικά και περιχύστε ζεστά με το λεμόνι. Για τη σάλτσα ανακατέψτε όλα μαζί τα υλικά. Βάλτε πάνω στη φάβα τα λαχανικά και συνοδέψτε με τη σάλτσα.


Του Χρήστου Μαντίδη
Επιμέλεια: SerresLand Team


Κάντε like στις σελίδες που διαχειρίζεται ο Χρήστος Μαντίδης στο facebook
Διαβάστε περισσότερα »
Tweet Share Share Share Share Share

3:12:00 μ.μ.
ΧΡΗΣΤΟΣ ΜΑΝΤΙΔΗΣ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ, ΛΑΒΡΑΚΙ ΦΟΥΡΝΟΥ, ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ

Δείτε εδώ το βιβλίο του Χρήστου Μαντίδη
με τίτλο "Ο Χρήστος Μαντίδης
Αναβιώνει το Σερραϊκό Τραπέζι "

Πλένετε καλά το καθαρισμένο ψάρι (βάρους 900 γραμμ.) και το αλατίζετε μέσα έξω πολύ καλά. Το αφήνετε να στραγγίσει. Το βάζετε στο ταψί. Το καλύπτετε με φέτες 1 ντομάτας ώριμης και το πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αραδιάζετε τριγύρω 900 γραμμ μανιτάρια πλευρώτους σε μεγάλα κομμάτια. Περιχύνετε το φαγητό με 2 φλιτζανάκια ελαιόλαδο, χυμό 1 λεμονιού. Ρίχνετε 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο τριμμένο και 4 φρέσκα κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα. Ανακατεύετε καλά τα μανιτάρια και τα στρώνετε όμορφα γύρω απο το ψάρι. Ψήνετε σε φούρνο 200 βαθμών Κελσίου 50 λεπτά.

Του Χρήστου Μαντίδη
Επιμέλεια: SerresLand Team

Κάντε like στις σελίδες που διαχειρίζεται ο Χρήστος Μαντίδης στο facebook
Διαβάστε περισσότερα »
Tweet Share Share Share Share Share

5:28:00 μ.μ.
Συνταγές - Γίγαντες φούρνου με κύμινο, ΣΥΝΤΑΓΕΣ, ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ, ΧΡΗΣΤΟΣ ΜΑΝΤΙΔΗΣ
Δείτε εδώ το βιβλίο του Χρήστου Μαντίδη
με τίτλο "Ο Χρήστος Μαντίδης
Αναβιώνει το Σερραϊκό Τραπέζι "



Μουλιάστε αποβραδίς 1 ποτήρι γίγαντες. Ξεπλύντε τους πολύ καλά και βράστε τους σε μπόλικο νερό 30 λεπτά. Αφήστε τους μέσα στο νερό τους να χλιαρύνουν. Στραγγίστε τους πετώντας το νερό. Σοτάρετε σε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κούπα κρεμμύδι ψιλοκομμένο 4 λεπτά. Ρίξτε 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών, 1 κοφτή κουταλιά κόκκινο γλυκό πιπέρι, 5 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια και 1 κουταλάκι κύμινο. Προσθέστε τους μισοβρασμένους γίγαντες, λίγο μπούκοβο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήστε το πάνω στη φωτιά, μέχρι να ξεκινήσει ο βρασμός. Αδειάστε το σύνολο σε μαντεμένιο βαρύ σκεύος με καπάκι και ψήστε τους σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών Κελσίου 1 ώρα και 15 λεπτά. Σε αυτή τη φάση θα έχουν μείνει μόνο με το λάδι τους. Σερβίρετε τους ιδανικά με σταμναγκάθι ή άλλα χόρτα βρασμένα με λάδι και λεμόνι.

Του Χρήστου Μαντίδη
Επιμέλεια: SerresLand Team

Κάντε like στις σελίδες που διαχειρίζεται ο Χρήστος Μαντίδης στο facebook
Διαβάστε περισσότερα »
Tweet Share Share Share Share Share

3:33:00 μ.μ.
Το ψωμί αυτό προέκυψε απο μια εξέλιξη παλιάς συνταγής που κάναμε κάποτε στην περίφημη Οινοπάθεια στο χαλάνδρι και πληροφοριών που πάντα παίρνω απο το ψωμί της μοναδικής Εύης Βουτσινά.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ, ΧΡΗΣΤΟΣ ΜΑΝΤΙΔΗΣ, ΜΑΥΡΟ ΨΩΜΙ, ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ, ΚΟΥΖΙΝΑ, ΣΕΡΡΕΣ

Ανακατέψτε σε μπολ:
  • 1/2 κιλό άσπρο σκληρό αλεύρι
  • 1/2 κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 1 γεμάτη κουταλιά αλάτι
  • 2 κοφτές κουταλιές ζάχαρη
Δείτε εδώ το βιβλίο του Χρήστου Μαντίδη
με τίτλο "Ο Χρήστος Μαντίδης
Αναβιώνει το Σερραϊκό Τραπέζι "
Διαλύστε 25 γραμμ. νωπή μαγιά σε 150 γραμμ. χλιαρό νερό και ρίξτε την στα αλεύρια μαζί με 2 1/2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο, 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο, 4 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 ποτήρι χλιαρό νερό ακόμη. Ζυμώστε καλά, βουτώντας τα χέρια σας σε νερό χλιαρό, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μέτρια αλλά ελαστική. Αν σας αρέσει, προσθέστε 1/2 κουταλάκι μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη 1 ώρα και 10 λεπτά σε μέρος χωρίς ρεύματα και κρύο. Πλάστε 4 μικρά καρβελάκια και τοποθετήστε τα σε μακρόστενες φόρμες sanitas λαδωμένες (του κέικ). Αφήστε τα να ανέβουν σκεπασμένα 1 ώρα. Ψήστε τα, αφού τα αλείψετε με λίγο λάδι σε καλά προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών Κελσίου 40 λεπτά. Βγάλτε απο τις φόρμες και ψήστε τα ανάποδα άλλα 10 λεπτά. Αφήστε τα σε σχάρα να κρυώσουν σκεπασμένα με πατσέτα διπλή. Κόψτε τα την επόμενη μέρα καλύτερα.

 Του Χρήστου Μαντίδη
Επιμέλεια: SerresLand Team

Κάντε like στις σελίδες που διαχειρίζεται ο Χρήστος Μαντίδης στο facebook
Διαβάστε περισσότερα »
Tweet Share Share Share Share Share

3:57:00 μ.μ.
Οι πρώτες ύλες των χωριών σηματοδότησαν τη νόστιμη μαγειρική των ντόπιων, που χαρακτηρίζεται από απλότητα, ενώ η ανάγκη, σιωπηλός υποκινητής, επεξηγεί τη γευστική γκάμα της και τη μεταμόρφωση του απλού σε σημαντικό. Οι συνθήκες ζωής, η σκληρή αγροτική δουλειά, και η εξέλιξή τους δικαίωσαν την παραδοσιακή γεύση, που διατηρήθηκε αναλλοίωτη σχεδόν στο πέρασμα του καιρού. Μελετώντας τη σήμερα σε βάθος, μας ξαφνιάζει με το χαρακτήρα, την ένταση και τη συσχέτισή της με την επιβίωση, τις γιορτές, την πίστη…

ΧΡΗΣΤΟΣ ΜΑΝΤΙΔΗΣ, ΣΕΡΡΕΣ, ΒΙΒΛΙΟ, ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ, ΣΥΝΤΑΓΕΣ, ΚΟΥΖΙΝΑ,

Η αστική μαγειρική αποτελεί ένα ξέχωρο μωσαϊκό ομορφιάς και πρωτοτυπίας με άλλα χαρακτηριστικά και βαρύτητα.

“Φορώντας” μια κουλτούρα κόντρα στα ζόρια της ζωής, οι πρόσφυγες άφησαν αποτύπωμα. Η μαγειρική τους πιο σύνθετη τεχνικά, πιο τολμηρή, επηρέασε τους ντόπιους στο διάβα τους. Στη Σερραϊκή γαστρονομική παράδοση, πάντως, η αξία βρίσκεται στη νοστιμιά της πρώτης ύλης, που σιγά σιγά ατονεί, στο νοιάξιμο για τη λεπτομέρεια, που μπορεί να καθοδηγήσει κάποιον στην εξαίσια αναβίωσή της, και στην τελική γεύση, με αποδέκτη την πείνα, άγνωστη πια…

O Χρήστος Μαντίδης μελετώντας το Σερραΐκό τραπέζι ενισχύει τη διαπίστωση πως το φαγητό καθρεφτίζει την αγωνία όλων των ανθρώπων ενός τόπου και έχει σκοπό να οριοθετήσει το τραπέζι τους ως σημείο συνάντησης χαράς και λύπης, ως άγραφο καθεστώς παντός καιρού…

Συγγραφέας: Χρήστος Μαντίδης
Σελίδες: 200
Διαστάσεις: 16x23cm
Εκδοτικός Οίκος: Εκδόσεις iWrite
Τιμή βιβλίου: 16.00 €

Το βιβλίο μπορείτε να το παραλάβετε εδώ

Κάντε like στις σελίδες που διαχειρίζεται ο Χρήστος Μαντίδης στο facebook
Επιμέλεια: SerresLand Gr
Διαβάστε περισσότερα »
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)
Από το Blogger.